Dulceata de visine

Probabil ca multa lume o sa imi sara acu repede in cap, vorba aia, ca am pus titlul acesta desi nu am pus cantitatea de zahar ceruta. Insa mie cantitatea aia de zahar, adica 1 kg de zahar la 1 kg de fruct mi se pare exagerat de multa. Nu sunt obisnuita sa mananc nimic foarte dulce si in plus au deja si fructele continut de zahar suficient incat sa nu ma intoxic cu atat de mult zahar. 

Mama mea care face cele mai bune dulceturi :), mereu punea cam 400 gr de zahar la 1 kg de fructe. Varia cantitatea in plus sau un minus cu putin in functie de dulceata fructelor. 

Eu am avut noroc anul acesta de niste visine chiar foarte dulci asa ca am redus cantitatea standard de zahar (400 gr) si mai mult. Si culmea, am o dulceata super dulce si super gustoasa, inclusiv sotului ii place mult si el e iubitor de dulce.  

Va zic ce am folosit eu, voi faceti dupa preferintele voastre.

• 2 kg de visine (cantarite dupa ce am scos samburii)
• 600 gr zahar
• zeama de la o jumatate de lamaie

Spalam bine fructele si le scoatem samburii.
Punem fructele intr-un vas, turnam zaharul peste ele, amestecam  si dam la frigider cateva ore sau pana a doua zi. Mai amestecam de doua trei ori sa se topeasca mai bine zaharul.

A doua zi punem zeama de lamaie peste fructe si punem vasul pe foc.  Eu nu pun niciodata direct pe flacara ci pe o plita de fonta. E drept ca dureaza mai mult si las la foc mic dar asa fac eu si nu ma grabesc nicaieri cand fac asa ceva :).
Am fiert cam o ora si 45 de minute, amestecand din cand in cand.
Turnam dulceata in borcane curate si sterilizate si insurubam capacul ( eu le spal le pun intr-o tava si le dau la cuptorul care a fost incalzit inainte si oprit apoi sau lasat pe minim, pana se usuca bine borcanele si capacele) .

Punem borcanele intr-o patura pana a doua zi pentru a se raci treptat.

Am facut o portie mica si la Multicooker si a fost foarte buna si varianta aceea doar ca atrebuit sa fac cu capacul deschis pentru ca spuma foarte mult:

Dulceata de gutui

O dulceata aromata si gustoasa pe care o putem folosi si la prajituri.

Am folosit:

1.3 kg gutui (aprox 750 gr fara coaja si fara cotor)

350 gr zahar

zeama de la o lamaie

Spalam bine fructele, apoi le curatam de coaja si de pe cotor.
Taiem fructele cubulete mici si le punem intr-un vas.
Stoarcem zeama de la o lamaie peste fructe si adaugam zaharul si amestecam.
Acoperim si punem vasul la frigider pana a doua zi.
A doua zi punem vasul pe foc si fierbem aprox o ora si jumatate (pana incepe sa se ingroase si sucul devine ca mierea) sau daca aveti un vas Multicooker, turnati compozitia in vasul aparatului si apasati functia gem.

Turnam dulceata in borcane sterilizate, punem capacul si le asezam intr-o patura pt a se raci treptat.
Mie mi-au iesit 3 borcane.

Gem de pepene galben cu caise

Inca de anul trecut ma gandeam la o dulceata/gem de pepene galben. Aveam acum unul acasa, destul de copt insa pentru ca nu am facut niciodata pana acum, m-am gandit totusi sa combin pepenele cu caise. Si nu am facut rau, pentru ca am obtinut un gem foarte foarte aromat si fin. Delicios! 

Avem nevoie de:

800 gr pepene galben (cantarit fara coaja si fara samburi)

500 gr caise (cantarite fara samburi)

500 gr zahar

zeama de la 1/2 lamaie 

Spalam pepenele si il taiem in doua. Cu o lingurita scoatem samburii din mijloc, apoi taiem felii, indepartam coaja si taiem cubulete.

Caisele le spalam, le despicam in doua si scoatem samburii.

Atat pepenele cat si caisele, pe rand, le punem in blender timp de 20-30 sec. pana se fac pasta.

Turnam pasta de pepene si de caise intr-un vas, adaugam zaharul si zeama de lamaie si amestecam. Punem pe foc si lasam sa fiarba timp de aprox 50 min. Cand incepe sa fiarba indepartam cu o paleta spuma formata. Amestecam din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul vasului.

Turnam gemul obtinut in borcane sterilizate, insurubam bine capacul si punem borcanele intr-o patura pana a doua zi, pentru a se raci treptat.

Din cantitatea mentionata am obtinut 3 borcane si jumatate de gem.

Gem de afine

Am fost tare fericita ca am gasit afine in piata la un pret cat de cat rezonabil. Nu am cumparat mult , doar 2 kg din care 1 kg a mers rapid la congelator in caserole, pt. prajituri la iarna, iar din celalalt kg am facut o bunatate de gem. Nu fac multe pentru iarna, dar asa cate putin din fiecare se aduna incet, incet si se umple raftul din camara. 

Avem nevoie de:

1 kg afine

700 gr zahar ( se poate si mai putin daca sunt foarte coapte)

zeama de la 1/2 lamaie 

Spalam fructele si le curatam de eventualele codite si frunze ( mie mi-a luat operatiunea aceasta cam 2 ore :( ).
Atentie pateaza!
Punem fructele intr-un vas si adaugam peste ele zaharul si amestecam. Punem la frigider pana a doua zi si mai amestecam din cand in cand sa se topeasca zaharul.

A doua zi scoatem din frigider, adaugam zeama de lamaie si amestecam. Punem pe foc pana se incalzeste bine. Trei sferturi din cantitate am pasat in blender iar restul l-am lasat asa. Punem din nou pe foc la flacara mica (eu pun pe o plita de fonta) si lasam sa fiarba aprox 40-45 minute. Trebuie amestecat destul de des pentru ca se prinde repede de fundul vasului.
Turnam in borcane sterilizate, insurubam capacul bine iar apoi punem borcanele la loc cald intr-o patura pentru a se raci treptat. 

Din cantitatea de mai sus mi-au iesit 4 borcane de 370 ml.

Pasta de gogosari cu verdeata

Se pare ca nu am gatat cu proviziile pentru iarna . Iar cum piata e inca plina de gogosari, am continuat seria conservelor cu gogosari :).  Va prezint o pasta gustoasa cu ierburi aromate. 

Nu am facut mult pentru ca imi place sa diversific si sa fac din fieare cate putin.
- 2 kg gogosari
- 2 lingurite sare
- 1/2 lingurita piper
- oregano
- busuioc
- roinita

Spalam bine gogosarii. Cu un cutit taiem gogosarii felii si indepartam orice urma de seminte si cotor, iar apoi ii dam prin  masina de tocat.
Punem la fiert adaugand sarea si piperul. Lasam pe foc aprox 45 min. iar la final adaugam verdeata tocata marunt si mai lasam pe foc 3-4 minute.

Turnam pasta fierbinte in borcane curate si punem capacul.
Lasam borcanele la caldura acoperite cu o patura pana a doua zi.

Din 2 kg de gogosari mi-au iesit 2 borcane de 400 ml si unul de 800 ml.
Este o pasta ideala pentru sosuri.

Pasta de gogosari cu rosii

In mare parte retetele mele se nasc in functie de ce am in casa. 
  De data aceasta aveam rosii aduse de la tara si cum nu am reusit sa le mananc pe toate, s-au copt foarte tare si trebuia sa fac ceva din ele. Asa ca am cumparat gogosari si s-a nascut aceasta pasta ideala pentru orice fel de mancare.

Ingrediente:
- 3 kg gogosari
- 1.5 kg rosii
- 2 linguri sare de mare
- 1 lingurita rasa piper negru macinat 

Spalam bine gogosarii si rosiile.

Rosiile le oparim in apa fierbinte si le decojim
Curatam gogosarii de seminte si ii taiem felii.
Dam apoi rosiile si gogosarii prin masina de tocat si punem sosul obtinut pe foc pe o plita timp de o ora si 15 min. Adaugam sarea si piperul in timp ce fierbe. Amestecam din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul vasului. 
Luam de pe foc si turnam in borcane sau sticlute curate si imediat le punem si capacele. 
Punem borcanele intr-o patura pana a doua zi pentru a se raci treptat.
Din cantitatea de mai sus mie mi-au iesit 5 borcane de 400 ml si 3 sticlute de 250 - 300 ml. 

Pasta de rosii cu ardei

Cred ca in perioada aceasta multa lume se pregateste deja pentru iarna cu cat mai multe conserve de casa. Eu am reusit sa fac putina dulceata si sa congelez fructe pentru prajituri. In mare parte inca ma bazez pa mama care face niste muraturi delicioase, deci la muraturi nu ma bag.
Dar am facut aceasta pasta de rosii cu ardei care e ideala pentru ciorbe si tocanite.

Avem nevoie de:
- 2 kg rosii de casa
- 4-5 ardei mari diverse culori
- 2 lingurite sare
Spalam bine rosiile si ardeii. Rosiile le oparim si le decojim ( eu nu am masina) apoi le tocam marunt.
Ardeii ii taiem la fel marunt apoi punem totul pe foc impreuna cu sarea, pe o plita si lasam la fiert la foc mic, amestecand din cand in cand. Lasam la fiert cam 45-50 minute.
Luam de pe foc si turnam direct in borcane curate, inchidem capacul si lasam la caldura intr-o patura pana a doua zi.

Gem de prune

Pregatirile pentru lunile friguroase de iarna sunt in toi. Imi place sa am cat mai multe bunatati facute de casa, printre care se numara si gemul de prune. Si pentru ca mi-a placut tare mult cum a iesit am sa fac in curand inca o portie.

 Ingrediente: 
- 2 kg prune fara samburi
- 800 gr zahar
- zeama de la o lamaie mica

Spalam bine fructele si separam samburii de fruct.

Taiem fructele in 4 si le punem intr-un vas, turnam zaharul peste ele, amestecam un pic si lasam apoi la frigider, acoperit, pana a doua zi.

A doua zi adaugam zeama de lamaie si punem pe foc mic ( eu am pus peste o plita de fonta) amestecand din cand in cand sa nu se prinda de fundul vasului.

Spuma care se formeaza la inceput in timpul fierberii o luam deoparte cu o lingura.

Fierbem aprox 2 ore pentru un gem mai inchegat sau o ora si jumatate daca vreti sa fie mai moale.

Turnam in borcane, insurubam capacul iar apoi punem borcanele la loc cald intr-o patura pana a doua zi. 

Gem de caise

Caisele se numara printre fructele mele preferate. Am luat 2 kg pentru a le congela, sa am la iarna pentru prajituri. Insa mare parte din ele au fost foarte moi, asa ca am reusit sa bag la congelator doar 500 gr si din restul de fructe am facut un gem minunat.
Si pentru ca imi place foarte mult, zilele urmatoare am sa mai  cumpar cateva kg pentru a face o portie mai mare.

Am folosit:
- 1250 gr caise fara samburi
- 550 gr zahar
- zeama de la o jumatate de lamaie mica

Spalam bine fructele si le separam de samburi.

Taiem fructele in cubulete le punem intr-un vas si turnam zaharul peste fructe.

Lasam acoperit la frigider pana a doua zi. Nu trebuie neaparat :)

Fierbem la foc mic adaugand si zeama de lamaie si amestecand din cand in cand.

Eu am fiert aproape 2 ore dar dupa o ora si jumatate era practic gata.

Turnam in borcane si acoperim cu capac.

Punem borcanele intr-o patura si lasam asa pana a doua zi.

Mie mi-au iesit aproape 3 borcanase si un pic prea dulce pentru ca si fructele erau foarte coapte si dulci. 

In functie de cat de dulce va place puteti sa mai adaugati zahar. Mie imi este suficient cam 400 gr  zahar la 1 kg de fruct fara samburi.

Va spun eu ca nu trebuie sa va lipseasca asa ceva din camara :)